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Dall'antipasto al dolce, Palermo offre piatti tipici assolutamente imperdibili: una combinazione straordinaria di ingredienti, sapori e profumi, frutto del passaggio delle innumerevoli civiltà che si sono succedute nel tempo e che hanno lasciato anche nella cucina il loro segno.
Tra i piatti tradizionali della popolare “cucina di strada”, meritano sicuramente una menzione: lo sfincione (grossa sfoglia di pasta lievitata condita con una salsa a base di pomodoro fresco, cipolla, acciughe e caciocavallo); le famose arancine (palle di riso impanate e fritte farcite generalmente con ragù, mozzarella e piselli); le crocchè (o “cazzilli”), a base di patate; le panelle, (frittelle di farina di ceci); il proverbiale “pane ca’ meusa”, ossia una pagnotta ripiena di milza, polmone e trachea a pezzettini cucinati con lo strutto, nella versione “schietta”, cioè semplice, e “maritata”, ovvero con ricotta o formaggio; le gustose “stigghiole”, ossia budella di agnello condite con sale, prezzemolo, cipolla, infilzate in uno spiedino, o arrotolate attorno a un porro, e cucinate direttamente sulla brace.
Tra i piatti più elaborati, che è più facile gustare nelle trattorie o nei ristoranti tipici della città vi sono: la pasta con le sarde, la pasta al forno, la pasta alla norma, la pasta coi broccoli “arriminati”, la caponata di melanzane, la parmigiana, l’insalata di arance, la “frittedda” di carciofi fave e piselli, gli involtini di pesce spada, il baccalà, le sarde a “beccafico”.
I dolci tipici sono invece quelli della tradizionale pasticceria palermitana e siciliana: i cannoli, ossia cialde fritte (scorza) ripiene di ricotta zuccherata e coperte da una spolverata di zucchero a velo; la rinomata cassata, una torta a base di ricotta zuccherata, pan di Spagna, pasta reale, glassa di zucchero e frutta candita; le “sfinci” di San Giuseppe, gustose e morbide frittelle coperte di una delicata crema di ricotta e gocce di cioccolato, pistacchi tritati, ciliegie e scorze d’arancia candite; la frutta martorana, dolcissima pasta di mandorle, simile al marzapane, dipinta a mano in modo da imitare perfettamente qualsiasi varietà di frutta; il gelo di melone, un budino/gelatina a base di succo di anguria, aromatizzato con cannella, pistacchi, cioccolato, essenza di gelsomino.
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